Es war mir eine Freude zu lesen, dass die alte Philosophie «Von der Schnauze bis zum Schwänzchen» wieder zu einem unüberhörbaren Statement in vielen Küchen wird. Der Trend ist, möglichst wieder alles vom Tier zu verwenden. Auch unser Küchenchef Johannes beweist im Hotel Kreuz & Post Grindelwald täglich mit seinen Mittags-Menus, dass ein Tier mehr bietet als nur das Filet.
